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“イタリアンのシェフが作るパン”をテーマに、東京・本郷三丁目で誕生した本郷ベーカリー。
他店にはない美味しいパンを目指して、厳選した素材を使った本格的な味わいをお届けしています。
味わいを左右する小麦は試行錯誤の末、北海道産最高級小麦“春のいぶき”と“ゆめちから”の独自配合にたどり着きました。
生地発酵は、端正な形、芳醇な香りを実現する最適な温度帯を追求。
食感ももっちりときめ細やかなものにするため、温度を何度も確かめながら捏ねています。
窯の中でフワっと生地が立ち上がり、ホワイトラインが優美に入ります。
新たな料理を創り上げるように何度も工程を見直し完成した自信作です。
窯の中での配置、温度、焼き時間は秒単位で調整。
焼きたてはとても繊細なため、赤ちゃんを抱くように細心の注意を払い、丁寧に扱わなければなりません。
切った瞬間に立ち上る小麦とマスカルポーネチーズが融合した香りは、まさに高貴。お客様には切りたての香りを感じていただくため、
カットせずに販売しております。出来立て提供とライブ感にこだわり、窯が見える空間もレストラン生まれならではの楽しさです。
本郷三丁目という場所に必要とされる食パンを目指し、イタリアンシェフが愛を込めてこだわり抜いた、唯一無二の「本郷食パン
究極」が完成しました。北海道産最高級小麦、マスカルポーネチーズ、生クリーム、沖縄の塩シママースと
素材から妥協せず、バランスの良さを追求した味わい。
低温熟成発酵と技術で焼き上げることで、しっとりと耳までやわらかくおいしく仕上げました。
切りたてで芳醇な香りと体に溶け込むような味わいをご堪能ください。
当店のパンは全て国産小麦粉100％。
またパンにおいて重要な塩は、パンの風味をひきたてる伝統製法で作る沖縄の塩“シママース”を使用しています。
それぞれのパンに合わせて、食材は地元の野菜や全国からも集めており、小さなお子様からご年配の方まで安心して食べられるパンを目指しています。
パンは店舗の工房で一つひとつ丁寧に焼き上げます。
生地を作るところから始まり、発酵や成形を経て、オーブンでじっくり火を入れ、必要なものは具材をトッピング。
こうしてやっと店頭に並べることができます。
